Qué debe cumplir tu restaurante en seguridad alimentaria. Luís Riera

Luís Riera

En este podcast formativo abordamos con Luis Riera, especialista en Seguridad alimentaria y del Agua en Saia, el tema de la calidad sanitaria en la restauración y en las cocinas de la hostelería.


LA ENTREVISTA CON LUÍS RIERA

¿Qué debes exigir ante un traspaso de bar o restaurante?
¿Cualquier cliente puede presentar una denuncia?
¿Qué 4 puntos debes cumplir un restaurante en materia de seguridad sanitaria
¿Se implantará en España el sistema de puntos de calidad sanitaria que hay en otros países?

CLAVES DEL EPISODIO

  • Los restaurantes se consideran comercio minorista y por tanto, dependen del municipio donde están ubicados.
  • El ayuntamiento es el responsable de su censo sanitario. Todo local debe tener una licencia de actividad otorgada por su ayuntamiento.
  • Cada cinco años como máximo, se realiza una inspección completa de las instalaciones del restaurante. si no te la han hecho, podrías estar en situación de alegalidad.
  • Ante una operación de traspaso de bar o restaurante, exige al vendedor el informe de la última inspección de Sanidad para demostrar que el local dispone de permisos y está en regla. Además si hubiera alguna corrección pendiente, habrá quedado reflejada en el informe.
  • Guarda y archiva los albaranes de los productos comprados. Son tu mejor protección ante posibles intoxicaciones alimentarias o denuncias de clientes.
  • Las croquetas de mamá no son legales (si se cocinan en casa). Has de homologar a todos los proveedores con los que trabajas en tu bar o restaurante.
  • Hay países donde Sanidad otorga una puntuación higiénico-sanitaria que los restaurantes exhiben en su fachada. En Francia, donde es voluntario, la mayoría de locales lo tienen.

ENLACES QUE COMPLETAN EL EPISODIO:

Cómo adaptar tu restaurante a las normas sanitarias impuestas por el covid-19.

Que debes saber acerca de el HACCP


La imagen:

Los 7 puntos de control en materia de seguridad alimentaria en restaurantes

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